飴細工始めます パティシエ ここから始めよう 煮詰め方（パラチニット編）

[@植田日菜-b2q]

飴を引くとだまができるのですが、どういった原因があると思いますか？パラチニットとグラニュー糖半々で使っているのですが、、

[@kimagure-syokudou]

可能性として原因は
１：引くときに、空気が入ってしまっている。
途中で、飴の塊を押し潰す（プチプチ音がなる）と空気が抜けて、ダマにならない。
２：グラニュー糖のアクが原因
グラニュー糖を煮詰めると、沸騰したときに、アクが出るので取り除かないと、結晶化してしまい、ダマの原因になる。
パラチニットのみで作ると良いですよ。１事を気にすれば、綺麗な引き飴ができると思います。
自分がグラニュー糖を使うときは
グラニュー糖　250g
水　　　　　　50g
水飴　　　　　50g
で炊いています。（使う量で倍にしてます）
質問ありがとうございます。
少しでも、参考になればと思います。

[@seyoseyo9529]

初心者です。とても勉強になります。飴引きの時にビニール手袋に飴がついてしまいます。手袋には何か塗っていますか？

[@kimagure-syokudou]

見てくださり、コメント有難うございます😆
手袋はホームセンターに売っている家庭用の物を使っています！自分にはそれが一番合っているので‼︎
手袋には何も塗ってないです。
飴が着いてしまうのは、飴の状態（煮詰め方、温度が低い）、湿度が高く飴がないているからかもしれないです。
手袋に油等塗ってしまうと滑ってしまうので注意です‼︎

[@user-bt8lo2pu8x]

初心者です！パチラニットのｇとかは特にないですか、、？

[@kimagure-syokudou]

コメントありがとうございます😊
パラチニットの良いところはグラニュー糖を使うのと違い、配合が特別無い事です。
温度を気にしてもらえれば良いです！
練習としては個人的に300g位からで良いと思います。
ただ量が多いと飴が冷めにくいのでやり易いです。
練習しながら、自分のやり易い量見つけるのも良いと思います。
皆んな初めは初心者、一緒に成長していきましょう👍